Picanha met Chimichurri | Uit de oven of van de BBQ

Een echte smaakmaker voor in het weekend of tijdens de feestdagen. De picanha blijft prachtig mals en sappig terwijl de frisse chimichurri het gerecht helemaal afmaakt. Je kunt dit gerecht bereiden op de BBQ zoals een Big Green Egg óf in de oven. Tijd en kerntemperatuur zijn gelijk.

Ingrediënten Picanha

• Ongeveer 1,2 kilo picanha
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Ingrediënten Chimichurri

• 1 bosje platte peterselie fijngehakt
• 3 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
• 1 kleine rode peper zonder zaadjes fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Een halve theelepel zout gerookt zout is nog lekkerder
• Een kwart theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 100 milliliter goede olijfolie
• Optioneel snufje gerookte paprikapoeder voor een subtiele BBQ twist

Bereiding Chimichurri

• Meng peterselie knoflook rode peper en oregano in een kom.
• Voeg zout zwarte peper en rode wijnazijn toe en roer goed door.
• Schenk langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft roeren tot er een mooie dressing ontstaat.
• Laat minstens 1 uur staan zodat de smaken kunnen intrekken.
• Serveer op kamertemperatuur bij de picanha.

Tip: De chimichurri is een week houdbaar in de koelkast en daardoor ideaal om vooraf te maken.

Bereiding Picanha BBQ of oven

1. Voorbereiden

• Haal de picanha minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
• Dep het vlees droog en kerf het vet zachtjes kruislings in zonder in het vlees te snijden.
• Bestrooi het vlees royaal met zout en zwarte peper.

2. BBQ

• Breng de barbecue naar 160 graden indirect.
• Leg de picanha met de vetkant naar boven op het rooster.
• Gaar tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor medium rare. Reken 60 tot 75 minuten afhankelijk van de dikte.
• Laat het vlees 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
• Plaats het vlees daarna kort boven directe hitte om het vet licht te laten karamelliseren. Dit is optioneel maar erg lekker.

3. Oven

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Leg de picanha op een rooster boven een ovenschaal.
• Gaar tot dezelfde kerntemperatuur van 48 tot 50 graden.
• Laat 10 minuten rusten en schroei desgewenst kort af in een hete koekenpan op de vetlaag.

Serveren

Snijd de picanha in dunne plakken met de draad mee. Bij picanha loopt de draad vaak schuin waardoor het vlees extra mals blijft als je deze snijrichting aanhoudt.
Schep er royaal chimichurri over en serveer direct.