Kerstrecept 2024 | Ribeye met kruidenkorst

Recept: Ribeye met kruidenkorst 

Ingrediënten 4 personen

• 700 gram rib-eye aan ‘t stuk
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel grof zeezout
• Takje tijm, rozemarijn
• 1 eetlepel mosterd

Voorbereiding van het vlees

Haal de rib-eye ongeveer een uur voordat je begint met bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vervolgens voorzichtig droog met keukenpapier. Breng de rib-eye daarna op smaak door het vlees royaal te bestrooien met grof zeezout en smeer het vervolgens in met een laagje mosterd. Ten slotte kun je de rib-eye verder op smaak brengen met versgemalen peper en fijngesneden kruiden naar wens, zoals bijvoorbeeld rozemarijn, tijm of peterselie.

• Haal de rib-eye ongeveer een uur voordat je begint met bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
• Dep het vervolgens voorzichtig droog met keukenpapier.
• Breng de rib-eye daarna op smaak door het vlees royaal te bestrooien met grof zeezout en smeer het vervolgens in met een laagje mosterd.
• Ten slotte kun je de rib-eye verder op smaak brengen met versgemalen peper en fijngesneden kruiden naar wens, zoals bijvoorbeeld rozemarijn, tijm of peterselie.

Bereiding van de rib-eye

1. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Plaats de rib-eye in de voorverwarmde oven en laat het vlees daar 15 minuten in, zodat de buitenkant mooi bruin kleurt. Houd goed in de gaten dat de buitenzijde niet verbrandt. Heb je een kamado bbq? Ook daarop kun je de rib-eye bereiden voor een rijke, rokerige smaak. Zorg dan voor dezelfde hoge temperatuur om het vlees dicht te schroeien.

2. Na deze 15 minuten verlaag je de temperatuur van de oven naar 130 graden. Dit kun je het beste doen door de ovendeur even open te houden, zodat de meeste warmte snel kan ontsnappen.

3. Laat de rib-eye verder garen tot de gewenste gaarheid, medium of medium-rare. Voor een precieze bereiding kun je een kerntemperatuurmeter gebruiken: streef naar een kerntemperatuur van 53-55 graden voor medium-rare en 56-59 graden voor medium. Zonder temperatuurmeter duurt dit doorgaans nog ongeveer 30 minuten in de oven of kamado bbq.

4. Haal de rib-eye uit de oven en laat het vlees vervolgens ongeveer 15 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie tijdens het rusten.

Serveertip: Serveer de rib-eye in dunne plakken met een van onze heerlijke sausjes, zoals champignon-, peper- of grand veneur-saus. Voor een perfect diner kunt u de rib-eye combineren met een glas Salentein Cabernet Sauvignon, waarvan de rijke en volle smaak uitstekend aansluit bij dit stuk vlees.